1、鸡蛋的哪种吃法最健康？

    中国农业大学食品学院副教授范志红指出，从蛋黄的维生素损伤和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间差异不太大。按胆固醇氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名：A级：蒸煮鸡蛋，B级：煮荷包蛋，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄。

    2、腌鸡蛋会造成营养损伤吗？

    腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋，腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中胆固醇氧化程度较大，形成胆固醇的氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌蛋的一种，而且茶叶抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶叶蛋。

    3、一天吃几个鸡蛋比较合适？

    中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群鸡蛋食用量有所不同，儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋，正常成年人每天可吃1个鸡蛋即可。血脂异常及肥胖者，每周吃2—4个鸡蛋为合适。

    4、吃一盘炒鸡蛋（约5个）会引起胆固醇升高吗？

    中国营养学会建议普通成人每天摄入的胆固醇不超300mg，高血脂者应控制在200mg以下。一个50g的鸡蛋胆固醇含量达290mg，但实际上人体每个细胞的合成都需胆固醇，为供应需求，人体每天要合成1000mg以上的胆固醇，因此不必为一次摄入过多的鸡蛋担心，在接下几天里减少高胆固醇食物的量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。

    5、个小的鸡蛋营养更好吗？

    很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值高，然而范志红指出，鸡蛋大小及蛋壳颜色跟其营养价值之间没有一定关系。还有的人只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和场蛋差别不大，土鸡蛋中磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于场鸡蛋，场鸡蛋中矿物质略低于土鸡蛋，从食品安全程度来说，土鸡自由跑动，吃到的食物杂反而更不安全。

    6、鸡蛋存放多久合适？

    鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会放心地将鸡蛋存放个把月。针对这一做法，徐桂云提醒：鸡蛋存放久了不仅会带来安全隐患，其营养也会变差，一周的新鲜鸡蛋最好，如果条件达不到，半个月也可以。